An toàn vệ sinh thực phẩm – Những quy định cần biết

An toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố sống còn để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Các quy định về vệ sinh thực phẩm ngày càng được thắt chặt, nhằm giảm thiểu các vụ vi phạm. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết các quy định cần thiết về vấn đề này trong bài viết dưới đây.

An toàn vệ sinh thực phẩm là gì?

An toàn vệ sinh thực phẩm là quá trình đảm bảo thực phẩm không chứa các chất gây hại trong suốt các giai đoạn: từ sản xuất, chế biến, bảo quản đến phân phối. Bất kỳ sai sót nào cũng có thể gây ra ngộ độc thực phẩm hoặc các bệnh liên quan, ảnh hưởng lớn đến sức khỏe cộng đồng.

Việc đảm bảo vệ sinh trong ngành thực phẩm không chỉ là trách nhiệm của nhà sản xuất mà còn của người tiêu dùng và cơ quan chức năng. Các quy định pháp lý và tiêu chuẩn quốc tế đã được ban hành nhằm đảm bảo mọi thực phẩm đưa ra thị trường đều đạt yêu cầu về vệ sinh an toàn.

Những quy định pháp lý

Văn bản pháp luật hiện hành

Hiện nay, Việt Nam có nhiều văn bản pháp luật nhằm kiểm soát an toàn vệ sinh trong việc sản xuất và kinh doanh thực phẩm. Một số văn bản quan trọng bao gồm:

– Luật An toàn thực phẩm năm 2010: Đây là văn bản chính yếu quy định về các yêu cầu an toàn đối với sản xuất và kinh doanh thực phẩm.  

– Nghị định 15/2018/NĐ-CP: Quy định chi tiết về an toàn thực phẩm cho các ngành nghề kinh doanh liên quan.  

– Thông tư 26/2012/TT-BYT: Hướng dẫn quy định về quy trình kiểm tra, kiểm soát an toàn vệ sinh trong quá trình chế biến và phân phối thực phẩm.

Quy định đối với nhà sản xuất và chế biến thực phẩm

Mỗi doanh nghiệp sản xuất thực phẩm cần tuân thủ chặt chẽ các quy định về an toàn vệ sinh trong ngành thực phẩm như sau:

– Cơ sở vật chất: Nhà xưởng, khu vực sản xuất phải đạt tiêu chuẩn vệ sinh. Phải có hệ thống xử lý nước thải, khu vực rửa tay và thiết bị chế biến phải sạch sẽ.

– Nhân viên: Những người tham gia vào quá trình chế biến thực phẩm cần được đào tạo kỹ về quy định vệ sinh. Họ phải mặc đồng phục bảo hộ, đeo khẩu trang và găng tay đúng cách.  

– Nguyên liệu: Nguyên liệu đầu vào phải có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm tra trước khi đưa vào sản xuất. Đảm bảo không sử dụng hóa chất cấm hoặc thực phẩm có nguy cơ cao gây hại cho sức khỏe. 

Quy định về bảo quản và phân phối thực phẩm

– Bảo quản: Các thực phẩm phải được bảo quản ở nhiệt độ và điều kiện phù hợp với từng loại. Hệ thống kho lạnh, bảo quản khô và vận chuyển đều phải đạt tiêu chuẩn để ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn.

– Nhãn mác: Mọi sản phẩm phải có đầy đủ thông tin về nguồn gốc xuất xứ, thành phần, hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản. Điều này giúp người tiêu dùng kiểm tra được chất lượng và độ an toàn của sản phẩm.  

– Truy xuất nguồn gốc: Đây là một trong những yêu cầu quan trọng để đảm bảo tính minh bạch và giúp kiểm soát sản phẩm khi có sự cố xảy ra.

Tiêu chuẩn quốc tế về an toàn vệ sinh thực phẩm

ISO 22000

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này kết hợp giữa HACCP (Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn) và các yếu tố quản lý khác để đảm bảo toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm đạt chất lượng an toàn.

Các doanh nghiệp áp dụng ISO 22000 sẽ đảm bảo rằng thực phẩm từ nguyên liệu, quy trình chế biến đến khi đến tay người tiêu dùng đều được kiểm soát nghiêm ngặt.

HACCP

HACCP là một phương pháp phân tích và kiểm soát nguy cơ trong quy trình chế biến thực phẩm. Phương pháp này được sử dụng rộng rãi để đảm bảo thực phẩm an toàn, giảm thiểu rủi ro và phòng ngừa các nguy cơ gây hại.

Về việc xử lý vi phạm

Vi phạm an toàn vệ sinh trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh thực phẩm không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng mà còn gây tổn hại lớn đến uy tín doanh nghiệp. Do đó, pháp luật đã quy định rõ ràng các mức hình phạt cho những vi phạm.

Mức phạt hành chính

Những hành vi vi phạm an toàn vệ sinh trong ngành thực phẩm sẽ bị phạt hành chính từ vài triệu đến vài trăm triệu đồng, tùy theo mức độ vi phạm. Một số lỗi phổ biến bao gồm:

– Sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc.

– Không đảm bảo điều kiện vệ sinh trong quá trình chế biến.

– Không có giấy phép an toàn thực phẩm hợp lệ.

Hình phạt hình sự

Nếu vi phạm an toàn về lĩnh vực thực phẩm gây hậu quả nghiêm trọng, chẳng hạn như ngộ độc hàng loạt, gây chết người, doanh nghiệp hoặc cá nhân có thể bị truy cứu trách nhiệm hình sự. Những hình phạt này có thể là phạt tù hoặc phạt tiền với mức cao hơn nhiều so với xử phạt hành chính.

Biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm

Biện pháp từ phía doanh nghiệp

Doanh nghiệp cần liên tục cải tiến quy trình sản xuất, đào tạo nhân viên và nâng cao nhận thức về an toàn vệ sinh trong lĩnh vực thực phẩm. Việc này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn giữ vững uy tín thương hiệu.

Biện pháp từ cơ quan chức năng

Cơ quan chức năng cần tăng cường công tác kiểm tra, giám sát các doanh nghiệp sản xuất, chế biến và kinh doanh thực phẩm. Ngoài ra, việc cấp giấy chứng nhận và kiểm định chất lượng thực phẩm cũng cần được thực hiện thường xuyên để đảm bảo tuân thủ đúng quy định pháp luật.

Vai trò của người tiêu dùng

Người tiêu dùng có quyền kiểm tra thông tin sản phẩm, yêu cầu giấy tờ chứng minh chất lượng và phản hồi khi phát hiện vi phạm. Điều này giúp tạo ra áp lực từ thị trường, buộc doanh nghiệp phải tuân thủ các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh trong lĩnh vực sản xuất và kinh doanh thực phẩm.

Kết luận

An toàn vệ sinh thực phẩm là yếu tố quan trọng bảo vệ sức khỏe cộng đồng và chất lượng sản phẩm. Việc tuân thủ các quy định pháp lý và tiêu chuẩn quốc tế là cần thiết để ngăn ngừa rủi ro. Doanh nghiệp không chỉ cần tuân thủ mà còn phải cải tiến quy trình để đảm bảo an toàn lâu dài.

Viện chống gian lận thương mại và hàng giả (Ancofi) chuyên cung cấp dịch vụ tư vấn, hỗ trợ doanh nghiệp trong việc tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và các tiêu chuẩn quốc tế. Hãy liên hệ ngay để nhận tư vấn chi tiết!

Nguyễn Quỳnh.